На данный момент мне известно о селитре, имеющейся в продаже, четырёх видов (в порядке распространённости):
Аммиачная
Кальциевая
Калиевая (калийная)
Натриевая

Селитрой называются соли (нитраты) аммония, калия, натрия и кальция. Используется в двух отраслях – в агрономии как удобрение и промышленности для изготовления взрывчатых веществ.

В виду того, что в продаже и свободном доступе в большинстве случаев можно встретить лишь аммиачную селитру, а калиевую и натриевую проблематично найти даже в больших городах, предлагаю вам воспользоваться следующими способами самостоятельного изготовления калиевой и натриевой селитры. Я не буду описывать получение селитры с использованием азотной кислоты и поташа, потому что их достать намного труднее чем саму селитру, по этому остановимся только на самом простом и доступном способе.
Изготовление натриевой селитры

Натриевую селитру можно изготовить из аммиачной селитры и соды (кальцинированной или пищевой).

Данные вещества смешиваются в следующей пропорции (по весу):
-аммиачная селитра 60% + кальцинированной (стиральной) соды 40%
или
-аммиачная селитра 49% + пищевой соды 51%, то есть практически 1:1

Смесь заливается горячей водой или кипятком, начнётся реакция с выделением углекислого газа и ядовитого аммиака. Поставьте раствор на плиту и прокипятите пару часов. В процессе будет выделятся аммиак, который очень ядовит, по этому делать всё нужно в хорошо проветриваемом помещении (с вытяжкой), а лучше на открытом воздухе.
После того как аммиак перестанет выделятся, это значит что реакция закончилась. Процедите раствор через тряпку, залейте новой воды и снова прокипятите его до полного выпаривания воды, насухо. В результате у вас получится чистый нитрат натрия.

Натриевую селитру можно с одинаковым успехом использовать для изготовления чёрного пороха вместо калиевой. Пропорции те же самые, единственное отличие лишь в том, что натриевая селитра более гигроскопична, то есть сильнее втягивает в себя влагу. Поэтому ей нужно уделить больше внимания в плане просушки в духовке, и соответственно, сделанный из неё порох, должен хранится в более герметичной таре.
Изготовление калиевой селитры

Для этого нужно также раздобыть аммиачную селитру и хлористый калий (KCl), который является таким же распространённым удобрением, как и аммиачка, и продаётся там же.
Аммиачная селитра и хлористый калий изначально смешиваются в пропорции 1:1. Эту смесь (без добавления воды) нужно расплавить и довести до температуры 220º С. При наступлении данной температуры начнётся реакция с выделением клубов ядовитого белого дыма. Этот процесс нужно делать исключительно на открытом воздухе подальше от людей. По мере прохождения реакции хлористый калий будет переходить в KNO3 (калиевую селитру), аммиачная селитра улетучиваться, а сам раствор густеть. В смесь нужно постепенно досыпать аммиачной селитры и перемешивать, для того чтобы прореагировал весь хлористый калий. Конец реакции и переход хлористого калия полностью в KNO3 произойдёт тогда, когда при подсыпании аммиачки перестанет выделятся белый дым.
Смесь выпаривается до насыщенного состояния и ставится на некоторое время (можно в холодное место) для роста в нём длинных иглообразных кристаллов калиевой селитры.
После этого можно эти кристаллы собрать, быстро промыть водой, высушить и использовать. А лучше растворить их в воде и заново выпарить до более чистой перекристаллизации.
Получение калиевой селитры из кальциевой

Рецепт предоставил [AnderSS]:
Кароче сделал я калиевую селитру из кальциевой, обыскав все магазины решил купить калий серно-кислый(К2О).
Взял две посудины, взял пластмассовую коробочку, сначала насыпал К2О, высыпал в 1ю емкость, взял столько же кальциевой селитры и засыпал в другую, залил одинаковым количеством воды и на огне подогрел до небольшого кипения (как забулькало поставил огонь на минимум, когда все более менее растворилось в обоих емкостях, залил К2О в кальциевую селитру. Выпал осадок (гипс или мел-хз).
Сразу же, как выпал осадок, жидкость сверху вылил в свободную емкость и поставил на маленький огонь.
До кипения доводить не надо, пускай пар постепенно выпаривается.
Когда осталась желтая каша с кристаллами) на дне, снял и поставил на батарею выпаривать воду до конца.
В итоге рассыпчатого порошка я не получил, а получилось как немного отсыревший сахар, тем не менее взял этот порошок и смешал 1х1 с сахаром и по известной схеме получил дымовуху, качество достойное, но могло бы быть и лучше.

Однако, я всё же рекомендую, если вы увидите где-то в продаже калиевую или натриевую селитру, скупайте всё что есть, запасайтесь на будущее, пока селитру не запретили, как например, марганцовку, ацетон, разные кислоты и прочие вещества.